カニの選び方（種類別）
通常私たちが食用するカニには大きくわけてタラバガニ・ズワイガニ・毛ガニがあります。
タラバガニは乱獲によって生息数が減っていることからメスは販売はできますが採捕は禁止されています。
タラバガニはやはり大きいものが見栄えもして美味しいそうです。
タラバガニとよく似ている種類にアブラガニという種類があります。タラバガニ偽装問題で取り上げられたこともあるカニです。
ただ、味は少し違いますが、そこまでタラバガニに劣るというほどではないようです。
知名度が低いためタラバガニの偽物という印象が強くなってしまっていますが、場合によってはタラバガニより美味しいと言われることもあるそうです。
ズワイガニは日本海、オホーツク海など広い海域にわたって水揚げされています。身は大きく甘みがあるのが特徴です。
特に中程度のものが一番甘みがあると言われています。
オスとメスの大きさにかなり差があり、地域によってはオスを「松葉ガニ」や「越前ガニ」といわれるようにオスをブランド化しています。
鳥取県や兵庫県は有名な名産地ですね。カニミソも美味しく、またメスの乱獲は禁止されているので滅多に手に入りませんが、
内子も高級食材として知られます。
ズワイガニの甲羅にカニビルという虫の卵がついているのは脱皮してからの時間が長く、身がたくさんつまっていて元気なカニの証拠だともいわれています。
ズワイガニの近縁にベニズワイガニがあり、ズワイガニに比べて殻が柔らかく身が少ないため比較的安価で缶詰に利用されます。
生の身は甘みが強くズワイガニよりも美味しいという人もいるそうです。
毛ガニはタラバガニやズワイガニに比べて小さいですが北海道が有名な産地でミソが多いことでも知られます。
毛ガニもメスの乱獲は禁止されていますし、オスも甲長８センチ以上のものだけが漁獲されます。
毛ガニとよく似ているのがクリガニでこちらは毛ガニよりも味がややおちるものの加熱して食べればそこまで遜色ないようです。
安く手に入るため青森などでは広く知られています。やけに安い毛ガニだなと思ったらクリガニとみてよいかもしれません。
クリガニですとメスの漁獲に規制がないので手軽に内子も食べられます。
またタラバガニやズワイガニと違い毛ガニを選ぶ際は大きければよいというのではなく、レタスを選ぶときのように小さくてもずっしりと重いものがよいでしょう。
